本地人和外地人分开排队 这家重庆火锅店想干啥？

近日，重庆渝中区较场口有一家火锅店引起了不少人质疑——生意好排队无可厚非，但为何队伍要将本地人、外地人区分开来?莫不是为了“敲棒棒”宰客?这究竟是怎么回事?上游新闻·重庆晚报慢新闻记者就此进行走访。

正在排队的外地食客

段子手牵线搭桥两地食客拼桌成功

3月27日晚7时许，上游新闻·重庆晚报慢新闻记者来到渝中区石灰市某火锅店，门口悬挂着一个巨大的金黄色中国龙形象吸人眼球，大门两侧排有两列队伍，左边竖立了一个告示牌写有“山城儿女”，右边另一个告示牌则写有“外地宾客”，分别有十余人在排队等候。

此时，有一个穿着黄色川剧戏服的年轻男子在变脸结束后，操起了重庆言子：“洪崖洞、李子坝，轻轨穿楼你怕不怕?本地人、外地人、不吃火锅不是人。解放碑、来龙驿、火锅让我们来相遇。涮毛肚、烫鸭肠、拼个本地伙伴来帮忙。哪里耍?哪里住?拼个本地伙伴来相助......”说完言子，他又道出该火锅活动，“拼桌成功锅底不要钱，还送销魂酥肉一份.....”其语气滑稽，配合着动作手势，引起了不少等候的食客、围观者发笑，见有3位外地年轻女子表现出兴趣，愿意邀请3位重庆男子拼桌，这位主持人又大声说：“美女有邀请，莫要说不行。锅底要花三十八，免费之后大家发……”见双方都表示同意，主持人开始询问大家的口味，点餐后是各吃各还是一起吃，是否抽烟、喝酒以及买单方式等选项，而拼桌成功则可以减免38元的锅底费。以这桌为例，拼桌后重庆人习惯的红汤微辣锅底妥协成了鸳鸯锅底，原本要抽烟的男士也愿意就餐时不抽烟，结账方式则采取AA制。

主持人表演结束后，开始展言子，鼓励本地食客、外地食客拼桌 。

拼桌人山东妹子云越告诉上游新闻·重庆晚报慢新闻记者：“我和朋友都来自山东，都是第一次来重庆，也想结识重庆朋友，在吃火锅的同时，多了解一些重庆的风土人情是一件很好的事。欣赏他们的绅士风度，为我们着想选择了鸳鸯锅，还能忍住不抽烟。”

至于接受邀请的重庆崽儿孙先生则笑道：“我看着她们都是年轻人，应该聊得来。当然点菜方面，我们已经沟通好了，要以重庆人的习惯为主。”

在现场，陆续也有其他市民拼桌成功，来自江西的萍萍说：“整个过程都很愉快，还认识了两个新朋友。主持人很幽默，也喜欢这种具有仪式感、社交礼仪的拼桌方式，填写拼桌单大家其实经过了一个简单的互相筛选，让大家的用餐过程和社交体验都能得到保证。”

正在排队的本地食客

既是追忆情怀也想图个方便

为何采取这种形式拼桌?上游新闻·重庆晚报慢新闻记者找到了来龙驿老火锅的产品总监韩增，他是中国名厨协会专家评委，还是一名中国烹饪大师。韩增介绍，早在1981年，他在来龙巷经营火锅时，因为桌位有限，很多时候店方会要求顾客拼桌，这时店里有一个能说会道的员工不时给顾客做“思想工作”，促成了很多次拼桌。而来吃的多是街坊邻居，大多都欣赏接受，拼桌的次数多了，邻里关系越来越近，以后就变成主动结队来吃了。

“这虽然主要是因为过去经济不发达造成的，但那种浓浓的街坊情还是让人怀念。”韩增说，而今该火锅店采取拼桌，一方面是对情怀的追忆，另一方面，则是来此就餐的顾客本地人、外地人比例在6比4左右，很多时候服务员既要给外地顾客介绍火锅文化、火锅菜品，又可能担任导游工作。以烫毛肚为例，外地客不易把握火候，这时如果有一个重庆人全程“监督”，便可最大程度保持外地客的用餐体验，这也可以减轻不少服务员的工作量。因此，店方为了鼓励拼桌，采取无论几人拼桌成功，即可享受减免38元锅底费。

重庆人耿直不怕会亏本

记者：“现在来重庆旅游的外地人很多，有人质疑这是借机炒作?”

韩增：“很多商业策划，都免不了被质疑是炒作。有人肯定自然也有人否定。我们做这件事情，并没给任何人带来负面效果，也不怕被质疑。”

记者：“这个拼桌活动可能存在一点瑕疵，要是认识的人故意来拼桌，你们也认吗?”

韩增：“我们愿意相信消费者的素质，故意来占便宜的只会是少数人。”

记者：“俗话说，羊毛出在羊身上。店方免去的38元锅底费，从哪里收回来呢?”

韩增：“重庆人热情好客，愿意拼桌，说明互相还是看对了眼，大家感觉来了，难免多点几盘菜，多喝几瓶酒，店方自然有利润。”

记者：“希望这个活动达到什么效果呢?”

韩增：“现在很多人，网上聊得火热，见面就耍手机。火锅这种饮食，本来就有一定的社交属性，很少有一个人去吃。我们希望把来龙驿作为一个小小的社交平台，放大火锅的社交元素，让大家面对面的互动更多，至少互相多夹几片毛肚吧......”

专家：火锅店将社交元素放大

西南大学影视传播与道德教育研究所所长、博士生导师袁智忠教授表示，火锅作为一种具有社交元素的食物，很少一个人去吃。该火锅店其实将这种社交元素放大，让本地人、外地人有更多互动，最终其实是为了刺激消费，赚取超过锅底之外的费用。

“任何商业策划互动，主要看消费者自身需求，这种模式对外地人而言，算是一种增值服务;对于本地人而言，接受程度还需要时间检验。”袁智忠说。

走访：你愿意拼桌吗?

多人表示要看脸

随后，上游新闻·重庆晚报慢新闻记者在较场口、解放碑随机采访了数十位市民、游客，他们对于本地人、外地人拼桌吃火锅又有什么看法呢?

今年24岁的重庆妹子王逍遥说：“我吃火锅，大多时候是和亲朋一起，如果是和朋友一起，有长得好看的小哥哥邀请，我应该会同意吧。如果是那种戴金项链的文身大叔，我肯定不会同意……”

来自吉林的李先生则表示：“如果让我主动邀请，首先要看和对方是否有眼缘，同时也会选取年龄差不多的人，这样会有共同话题一点。”

21岁的广西人林小姐说：“我会选看起比较斯文有礼貌的人一起拼桌，如果对方愿意，最好是AA制，如果大家聊得来，我请客也没关系。”